Salteado de Alubias y Espárragos Trigueros con Anchoas

Se ponen las Alubias la noche anterior a remojo. Al día siguiente se enjuagan un par de veces y se introducen en la olla exprés en posición 2 y se hacen alrededor de 35’ con 4 puñaditos de sal. Se sacan y se reservan (a nosotros nos gusta la legumbre casi deshecha si te gustan más duras, baja el tiempo de cocción).

Se pone en un Wok a máxima potencia (6 de 6) con un par de cucharadas de A.O.V.E. y se añaden los Trigueros. Se añade un par de puñaditos de Sal y se hacen unos minutos así y posteriormente se baja el fuego a la mitad (3 de 6) y se hacen hasta que estén tiernos. Cuando llegue al punto deseado, se retiran y se reservan.

Se cortan los tomatitos Cherry por la mitad y se lava y se pela el tomate Corazón de Buey y se corta en cubos, se ponen en un cuenco, se añaden 4 cucharadas de A.O.V.E. y se añaden las anchoas troceadas. Todo esto lo introducimos al Wok a máxima potencia (6 de 6), añadimos la cucharadita de postre de azúcar y la cucharadita de postre de orégano. Lo salteamos hasta que las anchoas se hayan deshecho prácticamente.

Por último se añaden las alubias, los espárragos trigueros y la panceta al Wok junto con los tomatitos y se saltea todo junto unos 5’ a máxima potencia (6 de 6).