Lavar la cabeza de pescado y el esqueleto con agua fría bajo el grifo. Acomodar en el fondo de una olla. Lavar y limpiar las demás hortalizas y acomodar en la olla sobre el pescado. Agregar una pizca de sal gruesa de mar y cubrir bien de agua fría.
Asentar la olla sobre el fuego y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, quitar las impurezas que sube en la superficie, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar 30 minutos.

Pasado este tiempo, apartar la olla del fuego y reservar.

Pelar las pencas de cardo y cortar en rodajas de 1, 5 cm. Reservar en un bol con agua fría y zumo de medio limón. Es la primera vez que lo cocino y no sabía que tiene sabor a alcachofa!!! La verdad es que me encantó su sabor!!!😋😋😋Apartar los trozos que veáis que tiene gusanos por dentro.

Pelar la cebolla y el ajo y picar. Trocear el pimiento verde y rojo y picar la zanahoria.

Asentar sobre el fuego una cazuela. Verter el aceite y dejar calentar. Agregar la cebolla picada con el ajo cuando el aceite está caliente. Espolvorea una pizca de sal gruesa del mar y mezclar a veces para controlar el punto de cocción. Cuando empieza a tomar color.

A continuación agrega las hortalizas restantes (pimiento verde y rojo y la zanahoria) y sigue mezclando de vez en cuando.

Verter el agua con el cardo en trozos en un colador. Sacudir bien y echar sobre los demás ingredientes en la cazuela. Seguir mezclando 5 minutos más.

Agregar los garbanzos bien escurridos. Dale unas vueltas. Si utilizas garbanzos del bote, aclarar bien con agua fría bajo el grifo para quitar el agua con conservantes.

En medio de la cazuela, hagas un agujero y deja que se llene con una película de aceite. Agregar el pimentón ahumado de La Vera y dale unas vueltas, solo unos segundos para que no se quemen el pimentón, estropeara la comida.

Cubrir con doble del caldo de pescado que hemos preparado colado que los ingredientes y dejar cocinar. Cuando empieza hervir, reducir el fuego, tapar la cazuela y dejar cocinar 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, quitar la tapa y agregar las hierbas provenzales y moler granos de pimienta al gusto. Mezclar y acomodar los trozos de bacalao y las gambas.

Disolver la harina refinada de maíz en un poco de agua fría. Sacudir la cacerola y verter en el medio la harina de maíz disuelta. Sacudir bien la cazuela para que se espese uniformemente la salsa

Por último rectifique de sal y agregar 4 tallos de perejil fresco picado. Sacudir bien la cazuela y deja cocinar máximo 5 minutos. Apartar la cazuela del fuego.

Dejar reposar 10 minutos y después sirve este potaje rico y saludable. Espolvorear por encima el perejil reservado picado y buen provecho!!!