Magdalenas de remolacha saludables

Primero ponemos los dátiles sin hueso en un recipiente con agua caliente y los dejamos en remojo una media hora para que se ablanden, pasado ese tiempo se trituran sin el agua y reservan. Se separan las yemas de las claras, con batidora de varillas, montamos las claras a punto de nieve con la sal y las yemas las batimos con el azúcar hasta triplicar volumen.tamizamos las harinas con la levadura y especias y reservamos.Os dejo foto ingredientes

A la mezcla de las yemas y azúcar de abedul, vamos añadiendo ingredientes, batiendo a velocidad baja con cada incorporación. Añadimos entonces por orden: el aceite de coco y mantequilla (previamente fundidos en microondas), el sirope de arce, el puré de dátiles, el puré de remolacha, la mitad de las harinas con la levadura y especias antes tamizadas, luego la leche y por último el resto de las harinas. Se bate hasta integrar.

Por último vamos a añadir las claras montadas, en dos tandas, y mezclamos con espátula, no con varillas, y siempre con movimientos envolventes hasta integrar todo.

Rellenamos las cápsulas de magdalenas, yo las coloco en un molde de magdalenas para que no sé muevan, y el molde sobre la rejilla del horno, que será lo que introduzca directamente en el horno. Las rellenamos 3/4 partes con cuidado, con una cuchara o dispensador de bola de helado. En mi caso les he enriquecido introdiendo un poquito en cada molde de una mezcla de crema de cacahuete +crema de chocolate +queso de untar a partes iguales, pero podéis introducir una onza de chocolate o nada

Decoramos por encima con lo que más os guste, yo puse copos de avena. Horneamos 20-25 minutos a 180° en horno precalentado. Estarán hechas cuando al introducir palillo salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla. Para conservarlas en un táper hermético duran varios días. Quedan muy jugosas.espero que os gusten!

Aclaraciones: se puede usar sólo un tipo de harina integral o sólo avena molida, pero si usáis harina refinada hay que tener en cuenta que necesitarán algo menos de líquido. La grasa, el aceite de coco+mantequilla lo podéis sustituir por 80g de aceite de oliva virgen extra. La leche podéis usar la que más os guste, o bebida vegetal, o incluso si coceis vosotros la remolacha podéis poner los 40g del líquido de cocción de la remolacha. veréis que está en gramos y no ml, para facilitar tarea😉