Cochinillo mallorquín al horno

Mezclar en un bol el aceite con las hierbas aromáticas picadas, los dientes de ajo picados, la pimienta y la sal.

Verter en una bandeja de horno esta preparación y el cochinillo encima, boca abajo.

Rociar la parte exterior del cochinillo, o sea la piel, con zumo de limón y untarla con manteca. Dejarlo macerar toda la noche.

Llevar al horno previamente rociado con vino blanco y coñac. Cocinarlo a fuego fuerte al principio a unos 200º C y luego asarlo a fuego lento.

Al final, darle un golpe de calor fuerte para que la piel quede crujiente y doradita. En total, el cochinillo debe estar en el horno de dos a dos horas y media.

Retirar el cochinillo del horno, dejarlo enfriar y cortarlo porciones. Rociar estas porciones con el jugo de su cocción.