ชอบออส่วนนิ่มแบบแป้งน้อยๆ จะเห็นหอยนางรมและไข่สีสดใสชัดเจน จะเป็นสไตล์ออส่วนนิ่มแบบร้าน พูนสิน เลี่ยวเหลี่ยงเส้ง หรือฮกกี่โภชนาสูตรนี้จะทำเลียนแบบร้านดังข้างต้น ตัวหอยนางรมนิ่มสุกประมาณ 90% ไข่จะสุกข้นแบบเยิ้มๆ ไม่ได้สุกจนแข็ง กลิ่นไข่และหอยนางรมหอมฟุ้ง กินกับซอสศรีราชาแบบเผ็ด อร่อยสุดๆ ไปเลย

ทานคู่กับซอสพริกศรีราชา สุดยอดไปเลย😋

ไปอ่างศิลาได้หอยนางรมมาถุงนึงค่ะ…ลองทำออส่วนกันคะ…ปรากฎว่าไหลลื่นหยุดปากไม่ได้เลย กินแบบทำเองเน้นหอยกันไปคะ

สูตรนี้ก็มาจากเฮียป๊อกอีกแล้วครับ เฮียป๊อกเคยเป็นกุ๊กอยู่ในภัตตาคารจีนดังแถวพระราม 3 แกไม่ได้บอกชื่อร้าน แต่ทำตามสูตรแล้วออกมาเหมือนออส่วนนิ่มที่ขายตามภัตตาคารเก่าแก่ อย่างเช่นภัตตาคารตั้งใจอยู่ เป็นออส่วนที่ไม่ค่อยเห็นแป้ง เห็นใครเป็นหลัก ผมจะชอบออส่วนแบบนี้เลยครับ แล้วแป้งก็จะใช้แป้งมันไม่ได้ใช้แป้งข้าวโพด อร่อยดีครับ เครื่องปรุงก็น้อย มีแค่น้ำตาล น้ำปลา และซอสหอยนางรม ลองทำกันดูนะครับ#จานอร่อย30นาที

ครั้งแรกกับการทำเมนูดังในร้านอาหารจีนกินเองที่บ้าน ก็พอไหวอยู่ เดี๋ยวต่อไปไม่ต้องไปกินข้าวนอกบ้านและ ทำเป็นหมดทุกอย่างละ ฮ่าๆๆๆ #kkเข้าครัว #自己做饭 #ตั้งเป้าเราทำได้ เป้าหมายทำทานเอง #กินได้สนุกด้วย64 #100วันบันดาลใจ วันที่34

วันนี้มาแนะน้ำวิธีที่ช่วยให้ตอนทอดน้ำในหอยนางรมไม่ไหลออกจนหดย่นครับ ได้ออส่วนไจ่กรอบแต่หอยฉ่ำมาก อยากให้ลอง:)

ช่วงนี้เห็ดเผาะ(เห็ดถอบ)กำลังออกเลยประยุกต์ให้เข้ากับช่วงนี้ทั้งที่อยากกินออส่วนด้วยเห็ดเผาะด้วย เลยออกมาเป็นเมนูที่เห็น โรยหน้าด้วยหอมแดงทอดกับเต้าหู้ปลา รสชาติกำลังดี ส่วนผสมของน้ำจิ้มซีฟู้ดกับซอสพริกอย่างละครึ่ง จึงได้ออกมาเป็น ออส่วนหอยนางรมเห็ดเผาะจานนี้นี่เอง!!! ง่ายๆ ใครก็ทำได้

#ครัวผจญภัย คำว่าออส่วน มาจาก”ออ 蚵”ที่แปลว่าหอยนางรม กับ”ส่วน煎”(หรือเสี่ยน)ที่แปลว่าเจี๋ยน(ทอดน้ำมันน้อย/แบบสัมผัสกะทะ) ซึ่งมี3แบบ แบบที่1 คือแบบเหนียวนุ่มหนืด เป็นสูตรดั้งเดิมซึ่งแป้งที่ใช้มีแป้งมันฯเป็นหลัก ไข่ไก่จะถูกตีกระจายเป็นริ้ว พอทอดแล้วน้ำแป้งมันจะเนื้อใสข้นหนืดมีริ้วไข่ไก่แทรกทั่ว รสสัมผัสนุ่มๆลื่นๆหน่อย แบบที่2 คือแบบบางกรอบแต่นุ่มใน น้ำแป้งเป็นแป้งสาลี/แป้งทอดอเนกประสงค์ (คือสูตรหอยทอดนี่นเอง) เป็นเวอร์ชั่นสตรีทฟู้ดก็ว่าได้ บางร้านใช้ไข่เป็ดเพราะทอดได้กรอบกว่าและสีสวย ส่วนแบบที่3 คือแบบชุบแป้งทอด/แบบแพนเค้ก คือผสมน้ำแป้งค่อนข้างเหนียวและตีไข่ผสมเป็นเนื้อเดียวกับน้ำแป้ง ทอดออกมาเป็นลักษณะเป็นเเพนเค้ก จะเน้นกรอบหรือเน้นนุ่มแล้วแต่พ่อครัวสร้างสรรค์ครับ แต่แบบที่3เมืองไทยเราไม่นิยมนัก จะนิยมในแต้จิ๋วและฮ่องกงมากกว่า ซึ่งทั้ง3แบบ มีที่มาเดียวกันคือ ว่ากันว่าในยุคปลายราชวงศ์หมิงกองทัพของเจิ้งเฉิงกง郑成功 ล่าถอยลงใต้ มาถึงแถวชายฝั่งฮกเกี้ยนซึ่งเสบียงขาด ทหารจึงเอาของทะเลที่พอหาได้เช่นหอยต่างๆ กุ้ง ปลาหมึก มาผสมน้ำแป้ง เพื่อเพิ่มปริมาณกินอิ่มท้องได้ (แป้งจึงหลากหลายมากแล้วแต่หน่วยไหนจะมีแป้งอะไรเหลือ) คงมีบางหน่วยที่ใช้ไข่ไก่และผักสดง่ายๆด้วยละมั้ง เครื่องปรุงง่ายๆ พริกไทยนิด น้ำปลา/เกลือหน่อย แค่นั้น จึงเป็นที่มาของอาหารเลิศรสจานนี้ ฉะนั้นจะใช้กุ้งใช้ปลาหมึกก็ย่อมได้แล้วแต่ความสร้างสรรค์เลยครับ วันนี้ครัวหมีทำแบบสูตรบางกรอบแต่นุ่มในจ้า