Conejo en salmorejo con papas arrugadas (90)

Tenemos todos los ingredientes a mano. Después de pelar los ajos, los machacaremos en el almirez.

Preparamos el Salmorejo con los ajos bien machacados, orégano, 1 hoja de laurel, tomillo, pimiento molido, una pimienta picona sin gramilla, un vaso de vino blanco y un poco de aceite.

Metemos los trozos de conejo dentro del Salmorejo durante 3 horas como mínimo, si queréis, la dejáis desde el día anterior dentro del Salmorejo y lo ponéis en la nevera, así quedará aun mas sabroso.

Después de que la carne se haya macerado en el Salmorejo, la ponemos a freír con un poco de aceite en un sartén, la doramos un poco, para que quede con un color mas bonito y su corteza sea mas firme

Iremos poniendo la carne frita dentro de un caldero, con el Salmorejo donde la tuvimos macerando

Lo ultimo que freímos es el hígado del conejo, lo freiremos con la sartén tapada, porque salpica mucho. Una vez este frito por los dos lados, lo metemos dentro del almirez y lo machacamos. Lugo lo ponemos otra vez a freír a fuego medio, también tapado, y cuando hayan pasado 2 minutos, lo echaremos todo dentro del caldero con toda la carne.

Una vez este todo en el caldero, le añadimos un vaso de vino blanco, 1/2 litro de agua y un poquito de sal. Dejaremos a fuego medio 15 minutos, probaremos como esta de sal, y luego 10 minutos mas a fuego bajo. Y ya estará para servir. A comer. Aquí en Canarias se suele servir con Papas Negras arrugadas