Espaldita de conejo en salmorejo
Intercun @cook_2558110
Receta creada por @Pacoroncero 2 estrellas Michelin para #Turronners "Ni una caloría de más, ni un capricho de menos"
Espaldita de conejo en salmorejo
Receta creada por @Pacoroncero 2 estrellas Michelin para #Turronners "Ni una caloría de más, ni un capricho de menos"
Paso a paso
- 1
Para el conejo
Limpiar de grasa las espalditas.
Remover bien las espalditas con el pimentón, el ajo picado, el tomillo, el romero y laurel roto, y la pimienta.
Añadir el aceite y el vino blanco y dejar macerar 24 horas.
Pasadas las 24 horas cocer a fuego muy lento unas 2 horas aproximadamente.
Una vez templado deshuesar sacando el hueso de pala.
Colar el salmorejo y triturar un poco en el Thermomix y volver a poner en las espalditas. - 2
Para la guarnición
Cortar el mango a gajos, sacar la piel y dorar en la plancha a fuego medio.
Marcar y cocer las endibias cortadas a cuartos en la plancha.
Batir el mascarpone. - 3
Acabado y presentación
Templar el conejo y emplatar.
Calentar el mango y endivias, poner una cucharada de mascarpone y salsear con el salmorejo. - 4
Observaciones
La cocción de las espalditas tiene que ser muy suave para que queden confitadas y melosas
Cuidado con el pimentón ya que puede quedar demasiado fuerte.
Si no se tritura el salmorejo, colar bien y sacar parte del aceite.
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