Conejo en salmorejo
Es una receta tradicional Canaria. Sabrosa, fácil y baratita. Tradicionalmente se acompaña de papas, pero está muy bieno como acompañamiento de arroz. Ojo- esta receta se prepara de un día para otro.
Conejo en salmorejo
Es una receta tradicional Canaria. Sabrosa, fácil y baratita. Tradicionalmente se acompaña de papas, pero está muy bieno como acompañamiento de arroz. Ojo- esta receta se prepara de un día para otro.
Paso a paso
- 1
Se mete todos los ingredientes del salmorejo en la batidora y se bate. Ojo, si no lo quieres picón, quítale la grana a la pimienta
- 2
Se reserva el hígado. Se coloca el resto del conejo en un táper se unta bien del adobo, se mete en la nevera y se deja mínimo 12h
- 3
Al día siguiente. Se saca el conejo del adobo y se escurre un poco. Se reserva el salmorejo. Cuanto mejor lo escurras, menos saltara al freirlo.
- 4
En una cazuela, se pone el aceite y se va friendo el conejo hasta que esté dorado. (Mejor aceite bueno, ya que va a ser la base de la salsa)
- 5
Mientras, se coge el pan. Se recorta la capa superior y se deshecha la miga.
- 6
Se hace una picada: En una sartén se pone a freír 1ajo entero, el pan recortado, las almendras y el hígado del conejo.
- 7
Una vez frito, se saca, se escurre, se pasa a un mortero y se machaca.
- 8
Se aparta la cazuela del aceite del fuego y se deja enfrentarse 1minuto
- 9
Se vuelca en el aceite tibia el adobo y un vaso de vino. Ojo, que el aceite esté tibia. No lo hagan con el aceite hirviendo, que salta
- 10
Se vuelve a poner al fuego para que hierva y evapore el vino.
- 11
Es el momento de probar el punto de sal del conejo. Rectificar si lo considera necesario
- 12
Se le añade la picada a la salsa y se revuelve. Verás que espesa. Si espesa demasiado, un poco de vino y agua. Debe ser una salsa densa, pero no espesa. Textura salsa tomate
- 13
Se añade el conejo, se le da dos vueltas, para que empape bien todo, se añade 1/2 vasito de agua, se baja el fuego al mínimo y se tapa. 10 min. Menear de vez en cuando para que no se pegue
- 14
Notas: si el conejo es de supermercado, con 12h de adobo le sobra. Un conejo de monte requiere 24 o 48h, ya que su carne es dura. Se ve en color de la carne. Si el conejo es pálido 12h si la carne del conejo es oscura, min 24h. Las hierbas y el punto de picante también dependen mucho de los gustos y las zonas. A mi chico le encanta con romero. En mi caso, no me qudaban almendras, así que no le puse
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