Conejo en Salmorejo

Se mete el conejo troceado en un bol y se le espolvorea el pimentón dulce, el orégano, el comino, el ajo granulado, la sal y la pimienta al gusto. Luego se le añade las día cucharadas de vinagre y se mueve bien. Dejar reposar al menos una hora removiendo la mezcla de vez en cuando. Cuanto más tiempo se deje reposar, más rico estará.

Echar las 4 cucharadas de aceite en una olla express a fuego máximo y echar el conejo macerado cuando esté bien caliente el aceite. Rehogar unos minutos hasta que el conejo se dore y echar el vasito de vino blanco. Esperar un par de minutos a que se evapore algo el vino sin parar de remover. Añadir una pizca de agua (el culito de un vaso) y cerrar la olla. Cuando "pite", bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos.

Cuando pasen los 15 minutos, abrir la olla y colocarla a fuego máximo hasta que el caldo se consuma y queda una salsa más espesa. Durante este proceso, es el momento de añadir algo más de sal si lo deseamos. Una vez que la salsa este trabada, el conejo estaría listo para comer. Aconsejo comerlo junto a unas "papas arrugadas" con mojo picón.