Arroz con carne y alitas

Caldo para arroces (también se puede utilizar comprado hecho)
Verduras: 1 zanahorias, 1 rama de apio, 1 cebolla, 1 tomate seco o asado y 1 puerro. Lo cortamos a dados y lo salteamos bien en una sartén, siguen estando crudas pero con color y darán saborazo al caldo.
Asamos a horno con un poco de aceite una cabeza de ajo partida a la mitad y un tomate, junto con carcasa de pollo y recortes de ternera/cerdo, huesos de las chuletas (de lo que se disponga)

Metemos en una olla las carnes y verduras asadas y las verduras salteadas. Un tomate seco o asado, una hoja de laurel, una ñora troceada. Cubrimos de agua y cocemos durante unas dos horas y media a fuego bajo (el tiempo que corresponda en olla rápida) Podemos añadir unas cucharadas de salsa de soja. Colamos y reservamos.

Para la preparación del arroz utilizamos una paella amplia para que el arroz quede finito.
Las carnes las sofreímos en la paellera/sartén y las doramos hasta que estén casi hechas. Le escurrimos el aceite que dejamos en la paellera y reservamos.