Pan de trigo y centeno (con suero de leche) en #mambo

La parte líquida, sería suelo de leche. La parte sólida, sería el cuajo, que se puede utilizar para otras recetas o elaborar quesos.

Pondremos las cuchillas mambo mix en nuestra manbo. Añadiremos el suero de leche, las harinas, el vinagre, el comino y la levadura.

Añadiremos también la sal, pero la pondremos en un ladito, para no mezclarlas en un principio con la levadura. Se mezclarán después en el robot de cocina.

Programaremos nuestra Mambo a velocidad 3 durante 10 minutos.

Una vez haya pasado el tiempo, volcaremos sobre una bandeja enharinada. Ojo, porque la masa es muy pegajosa! Nos enharinaremos las manos, para poderla sacar y nos ayudaremos con la espátula.

Cubriremos nuestra masa con harina de centeno por encima. En este paso, no tendremos que amasar ni realizar ningún otro tratamiento. Tan solo dejarla reposar con un trapo de cocina húmedo por encima en un sitio cálido. Nosotros la pusimos al sol. La podéis meter dentro del horno apagado. Reposara durante unos 45 minutos

Enharinamos un bol o un cuenco donde vamos a meter el pan nuevamente para el siguiente levado. Si tenemos arruguitas en nuestro masa al hacer la bola, las dejaremos hacia arriba. Luego las colocaremos bien. Vertemos harina de centeno nuevamente por encima. Dejaremos reposar una hora más, tapándolo nuevamente con un paño húmedo.

Pasada la hora, comprobaremos que ha elevado bastante. Si presionamos con el dedo, notaremos su esponjosidad. Se observa muy bien.

Precalentaremos el horno con 250° con la bandeja dentro y un recipiente donde después añadiremos agua. Necesitaremos que la bandeja y el recipiente ya estén calientes.

Metemos en el horno nuestro pan, y añadimos agua en el recipiente que ya debe de estar caliente para que haga un poquito de vapor. Dejaremos cocer 5 minutos a 250°

Pasados los 5 minutos, quitamos el recipiente de agua y horneamos a 190° por 45 minutos.

A disfrutar compañeros!!!!