Pan de centeno integral y trigo con masa madre (en mambo)
#ElgordodeCookpad #LasRecetasDeCookpad
Os traemos traducida otra receta súper chula de @martin_masterbaker, maestro panadero checo que nos tiene encantados con sus panes .
Esta vez , aprovechamos que acabo de subir la receta para la elaboración de la masa madre que vamos a necesitar y os explico pasa a paso todo el proceso para este pan que está buenísimo .
Advertiros que es un pan de proceso largo , pero si os gusta ... os animo a prepararlo porque merece la pena .
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Introducimos todos los ingredientes de la primera parte de nuestro mambo. Para ello utilizaremos la cuchara mambo mix. Programamos 8 minutos a velocidad 2
- 2
Sacamos la masa resultante, y la dejamos reposar en una bandeja con un trapo limpio cubriéndola durante 6 horas.
- 3
Una vez transcurrido a las seis horas, añadiremos nuevamente a nuestra mambo la masa ya reposada y los ingredientes de la segunda parte.
- 4
Seguimos con la Mambo mix y programamos 10 minutos a velocidad 2.
- 5
Sacamos la masa de la mambo, y la volvemos a colocar en una bandeja,dejándola reposar durante una hora tapada con un trapo limpio.
- 6
Una vez pasada esa hora, comenzaremos con el doblaje. Esto se realizará estirando la masa lo más alto posible con nuestras manos y doblándola, intentando que no se rompa. Lo haremos por los 4 lados, es decir, 4 doblados.
- 7
Dejamos reposar media hora a temperatura ambiente y pasado ese tiempo, volvemos a realizar los 4 doblados.
- 8
Dejamos reposar otra media hora más, y volveremos a repetir el doblado, por tercera vez.
- 9
Después de media hora de reposo, damos forma en algún recipiente con un trapo limpio enharinado (nosotros usamos un banneton, como el que te muestro en la foto). Dejamos reposar en la nevera por 10 horas.
- 10
Pasadas las 10 horas, pre calentamos el horno a 250° con la bandeja. Una vez caliente el horno, sacamos la bandeja y colocamos nuestro pan,dándole la vuelta al recipiente, para que quede con la forma que hemos preparado y le hacemos varios cortes suaves.
- 11
Lo hornearemos 5 minutos a 250° con vapor.
- 12
Si no tenemos un horno con vapor, es tan fácil como introducir un pequeño recipiente con agua bajo la bandeja. Pasados esos cinco minutos, lo sacaremos con cuidado del horno.
- 13
Bajamos la temperatura del horno a 150° y dejamos unos 45-50’.
- 14
Y listo !!! Solo espero que si os animáis.... me contéis que tal os ha parecido el resultado y si os ha salido !!!
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Comentarios (8)
La masa madre , es un factor muy importante y en estos casos , también , los doblados de la masa y los amasados , que tienen que ser muy concretos, pero …. Jolin ….. gracias por tu valoración , por contármelo y me hace mucha ilusión .
Seguro que el siguiente , te sales !!
😘