Ensalada de espinacas tiernas con manzana, albaricoques y semillas

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España

Esta ensalada se prepara muy rápidamente y es nutritiva, crujiente y deliciosa. Yo la hice para acompañar los Crujientes rellenos de queso y nueces (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/42984-crujientes-rellenos-de-queso-y-nueces) (Ver mi receta).
No tiene ningún ingrediente extraño y resultó ser una muy buena combinación y una forma estupenda de tomar espinacas crudas que conservan mejor las vitaminas y el hierro que cuando están cocidas.

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Ingredientes

15 minutos
4 raciones
  1. 1 bolsaespinacas baby, pequeñas y tiernas
  2. 1manzana amarilla o roja, no tiene que ser muy ácida
  3. 1zanahoria grande
  4. 6 o 7albaricoques maduros
  5. 2 cdassemillas a gusto
  6. 2 cdaspiñones
  7. 3 cdasaceite de oliva virgen extra
  8. ½limón, el zumo
  9. Sal marina fina

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    En una fuente honda volcar la bolsa de espinacas formando una montañita.

  2. 2

    Lavar y pelar la manzana y rallarla gruesa encima de las espinacas.

  3. 3

    Lavar y raspar la zanahoria y rallarla también gruesa. Colocar en montoncitos alrededor de las espinacas.

  4. 4

    Lavar y partir por la mitad los albaricoques, quitar el hueso y disponer encima del resto de los ingredientes.

  5. 5

    Aliñar con aceite, sal y limón y espolvorear con las semillas y los piñones.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cuqui Bastida
Cuqui Bastida @cuqui_1107399
España
Me gusta la cocina -sobre todo la repostería- leer, viajar, el cine, pasear en Harley y la música. Amo los animales y la naturaleza, y, por sobre todas las cosas, valoro mucho la amistad.
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