Seitán guisado a la naranja con puré de nabos y guisantes

El seitán es la llamada “carne de los vegetarianos”, en Ambrosía, mi restaurante vegetariano, preparábamos muchos platos en el que utilizábamos este ingrediente.
Amalia, mi ayudante de cocina, una magnífica peruana que aportó muchas ideas interesantes, amasaba personalmente el seitán y lo cocía. Reconozco que hay que tener mucha fuerza y voluntad para elaborarlo porque hay que amasar debajo del agua del grifo durante bastante tiempo. Luego se le daba forma y se cocinaba con tamari (salsa pura de soja), laurel y alguna otra hierba.
Yo lo compro en la tienda de productos orgánicos y, aunque parezca que sale caro, no lo es tanto porque rinde mucho al preparar una comida.
Aquí os dejo uno de los platos que preparábamos en Ambrosía y que le hice hace unos a mi familia.
Paso a paso
- 1
Cortar el seitán en dados y rehogarlo por todos sus lados en aceite bien caliente. Cuando estén dorados retirar. En el mismo aceite pochar los ajos y la cebolleta bien picados. Añadir el caldo y el apio picado. Cuando esté cocido añadir el seitán, la ralladura y los condimentos a gusto.
- 2
Cocer los nabos pelados y troceado, y los guisantes por separado. Cuando estén listos poner en trituradora con la menta y hacer un puré. Condimentar y servir. Espolvorear el seitán con el perejil picado.
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