Espaguetis con hortalizas y tomatitos cherry

Cada día nos aficionamos más a la pasta.
Últimamente la empleo integral o como los espaguettis de hoy, con alto contenido en fibra.
La acompañé de hortalizas (imprescindibles en nuestros platos) y unos tomatitos cherry que le dieron alegría al plato.
Paso a paso
- 1
En una sartén con el aceite de oliva pochamos la cebolla picada junto con el pimiento rojo y la calabaza cortados en cuadritos. Salpimentamos ; transcurridos unos minutos vertemos el vino en la sartén y dejamos que éste se evapore. Reservamos.
- 2
En otra sartén con 1 c/s de aceite sofreímos los ajos picados finos y los champiñones lavados y cortados en láminas finas. Sazonamos y dejamos en el fuego hasta que estén tiernos.
- 3
Pasamos por la placha pincelada con aceite la berenjena a ruedas y el calabacín.
- 4
Volcamos los champiñones y las hortalizas en la sartén.
- 5
Cocemos los espaguettis siguiendo las instrucciones del # vez cocidos los escurrimos y los dejamos caer en la cazuela donde los hemos hervido.
- 6
Agregamos en ella todas las hortalizas junto con los tomatitos cherry y las aceitunas cortados por la mitad , el huevo , el ajo y la mozzarella. Removemos unos instantes volteando la cazuela y entremezclando todo .
- 7
Serví acompañando el plato con unas hojas de hierbabuena fresca.
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