Estofado de ternera

Limpiar y cortar la carne en dados. Poner el aceite en la olla. Incorporar la carne y sellarla. Después, añadir la cebolla cortada en brunoise, el ajo picadito, las habichuelas cortadas en trozos medianos, el pimiento verde en trozos igual que las habichuelas, la zanahoria cortada en brunoise de igual tamaño que la cebolla, el laurel y ponemos a freírlotodo a fuego medio-alto, cuidando que no se dore en exceso. Añadir ahora la cúrcuma la sal y la pimienta. Este proceso lleva unos 10/15 minutos.

Cuando todo esté bien rehogado, se incorpora la harina y se mezcla y cocina un par de minutos. Entonces se incorpora el vino, a fuego vivo, para que se evapore el alcohol. Añadir agua hasta la mitad de la olla (yo le puse unos 8 dcl) e incorporar las alcachofas y los champiñones cortados en varios trozos. Cocinar entre 50 y 60 minutos a fuego medio-bajo.

Cuando la carne esté estofada, se incorporan las papas cortadas en dados y, si fuera necesario, se añade agua para que no quede el guiso demasiado seco. Rectificar de sal y pimienta. Subir el fuego a medio-alto y el guiso estará listo en unos 20 minutos. Es importante que las papas no se corten demasiado grandes porque, de lo contrario, pueden quedar duras.