রুই মাছের কোর্মা (rui maacher korma recipe in Bengali)

রুই মাছের পিস গুলি নুন ও ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন।

১ টি পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন ও বাকি ১ টি পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও টক দই এক সাথে পেস্ট করে নিন। পোস্ত, কাজু বাদাম, চারমগজ ও কাঁচা লঙ্কা এক সাথে পেস্ট করে রাখুন। গোটা সাদা জিরে, গোটা ধনে ও গোটা গরম মশলা এক সাথে একটু শুকনো ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে রাখুন।

সর্ষের তেল গরম করে প্রথমে রুই মাছের পিস গুলি ভেজে তুলে নিয়ে তারপর ওই তেলেই তেজপাতা ও কুচোনো পেঁয়াজ দিন, পেঁয়াজ একটু ভাজা হলে রসুন-পেঁয়াজ-আদা-টক দইয়ের পেস্ট দিয়ে একটু কষিয়ে নিন।

হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আরো একটু কষান। তেল ছেড়ে এলে পোস্ত-কাজু-চারমগজ-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন, চিনি ও স্বাদমত নুন দিন।

তারপর পরিমান মত জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষন।

মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ও জল শুকিয়ে গিয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে এলে জিরে-ধনে-গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে হালকা করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ১ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

গরম গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।