Templado del chocolate

elfornerdealella
elfornerdealella @cook_1117626
España (Barcelona)

Para que no quede un chocolate brillante, lo tenemos que templar. Es decir bajarlo de temperatura una vez a subido a 45/50 grados, cuando lo deshacemos al baño maría.
Para ello, existe la técnica del templado que es sobre un mármol, depositar una buena parte y bajarlo rápidamente de temperatura. Hoy os explico en mi receta como hacerlo.

Vídeo: Templado del chocolate

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Ingredientes

15 minutos
8 raciones
  1. 500 grcobertura de chocolate tipo fondant

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Se trocea el chocolate y se pone en dos veces en un bol al baño maría. es preferible ponerlo en dos veces, pues cuando ponemos el resto, éste de deshace más rápidamente

  2. 2

    Cuando llega a la temperatura de 45/50 grados, se retira del fuego.

  3. 3

    Sobre un mármol, se vierten las tres cuartas partes del contenido del bol, reservando un poco para que mantenga la temperatura.

  4. 4

    Se extiende bien con una espátula y lo vamos estirando por la mesa de trabajo.

  5. 5

    Veréis como poco a poco el azúcar del cacao irá cristalizando, y el chocolate, irá cogiendo consistencia.

  6. 6

    Una vez haya espesado un poco, lo devolveremos al bol para mezclarlo con el sobrante que teníamos reservado.

  7. 7

    Y ya tendremos el chocolate listo para hacer lo que queramos con el, ya que nos dará un brillo muy bonito.

  8. 8

    Como siempre, os invito a que veáis el vídeo para una mayor comprensión:

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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elfornerdealella
elfornerdealella @cook_1117626
España (Barcelona)
Mi esposa y yo, iniciamos una nueva etapa y os vamos a ofrecer una serie de recetas de cocina casera así como las habituales de pasteleria y panaderia. Si quereis encontrar facilmente todas nuestras recetas, visitar nuestro blog www.elfornerdealella.comMuchos de vosotros ya nos conoceis gracias a la quedada. Esperamos que esta nueva etapa que iniciamos sea de vuestro agrado
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