Pan de espelta y harina integral con masa madre de espelta

En un bol mezclar las dos harinas, la sal, el aceite y añadir casi toda el agua, mezclar.

Desmenuzar la levadura fresca y el agua restante para deshacerla bien y mezclar de nuevo para integrar la levadura.

Tapamos el bol y lo dejamos reposar entre 15 y 20 minutos a temperatura ambiente, si hace frío dejar más tiempo.

Poner un poco de harina en la mesa y estirar un poco la masa, luego ir plegando de fuera hacia dentro la masa, hacia el centro para ir formando una bola y darle tensión.

Dejar reposar sobre la mesa, tapados unos 20 o 30 minutos.

Darle la forma definitiva, si el molde es alargado como es mi caso, volver a estirar un poco la masa y enrollar de nuevo para darle forma alargada.

Untar el molde con aceite de oliva o colocar papel de horno para que no se pegue la masa. Colocar la masa y dejar reposar otros 20 minutos o hasta que doble el volumen.

Precalentar el horno a 250 grados

Hacer un corte con una cuchilla afilada o cuter en la parte superior de la masa, poner un poco de aceite de oliva y espolvorear con un poquito de sal (la sal es opcional, también le puedes añadir semilla)

Horneamos a 200 grados, en 35 o 45 minutos estará listo, dependerá del horno.