En un recipiente alto poner la levadura, 5 cucharadas de harina, la leche y el azúcar, mezclar y dejar que fermente.

En otro recipiente mezclar la harina restante, la sal, la miel, las ralladuras, el agua de azahar, la vainilla, el rhum, el fermento y los huevos, amasar muy bien y cuando tengamos unas masa suave incorporamos la mantequilla de a poco y amasamos por lo menos 15 minutos enérgicamente, tapamos y dejamos que duplique su volumen

Cortamos la masa en dos, damos forma de rosca, ponemos en la placa de horno con papel y dejamos leudar otra vez, cuando ya esté leudada pintamos con huevo, ponemos la crema pastelera, el membrillo, las cerezas y el azúcar perfumada a gusto), introducimos en el horno a 180° por 25/30 minutos.

El azúcar perfumada es: 4 cucharas de azúcar y 1 de agua de azahar
La crema pastelera es:
Poner al fuego 500 cc de leche y 300 de azúcar.
En un bol mezclamos 3 huevos, 50 gramos de almidón, 40 gramos de harina.

Agregar a la leche la mezcla sin dejar de batir hasta que espese y cuando lo apagamos le ponemos unas gotas de vainilla.
La miel es fundamental para que no sea seca la rosca,
el chocolate es opcional