Ensalada de garbanzos, aguacate y langostinos

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Burgos
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Ingredientes

30 minutos
2 comensales
  1. 130 gramosgarbanzos
  2. 1 hojalaurel
  3. 1/2cebolla
  4. 150 gramoslangostinos cocidos
  5. 1aguacate
  6. 1 puñadotomatitos cherry o 1 tomate mediano
  7. 1/2cebolleta
  8. 1/4pimiento rojo
  9. 1huevo cocido
  10. pepinillos
  11. aceitunas
  12. 6 cucharadasaceite de oliva virgen
  13. 2 cucharadasvinagre
  14. sal

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.

  2. 2

    Poner a cocer los garbanzos en la olla exprés, los echamos cuando el agua de cocción esté caliente con la hoja de laurel, media cebolla y sal y tendremos durante 20 minutos desde que suba la válvula. Escurrir el agua de cocción y echar en un bol grande.

  3. 3

    Pelamos y quitamos la tripa a los langostinos cocidos. Podremos ponerles enteros o en trozos, los añadimos al bol. Dejar dos para decorar

  4. 4

    Picamos en trocitos la cebolleta y el pimiento rojo, pepinillos, aceitunas y la clara del huevo cocido y lo echamos en el bol de los garbanzos junto a los tomatitos cherry.

  5. 5

    Preparamos una vinagreta, por cada tres cucharadas de aceite de oliva pondremos una de vinagre, añadimos sal y la yema de huevo. Batir enérgicamente, mezclar con la ensalada y refrigerar.

    En el momento de servir troceamos el aguacate y mezclamos con el resto.

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Yolanda Fernández
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