195. Espetada de Madeira con bolo do caco y manteiga de salsa de alho (principal carne)

Espetada: cortamos la carne en dados de unos 3 centímetros. Picamos los ajos con la piel, añadimos sal y pimienta al gusto y laurel en polvo (1 cucharadita si no tenemos las ramas de laurel) y adobamos la carne durante media hora. Pasado el tiempo insertamos en una rama de laurel la carne o en un pincho de madera. Lo ponemos en las brasas o fuego hasta que se haga la carne.

Bolo do caco: cocemos la batata al microondas como dicen las instrucciones. Pelamos la batata y la trituramos con un tenedor hasta que sea puré. Disolvemos la levadura según las instrucciones. En un bol vertemos la harina y hacemos un volcán en el centro. Añadimos la levadura y la batata y la sal y amasamos. Vamos añadiendo el agua poco a poco amasando (unos 10 minutos) hasta que la pasta sea elástica y brillante. Dejamos reposar 1 hora y media o dos horas tapado con un paño de lino.

Pasado este tiempo. Ponemos una sartén de hierro a fuego medio sin nada de aceite. Cuando este caliente y con ayuda de una paleta (para que la masa no se pegue a la paleta, la pasamos previamente por harina) pasamos los panes a la sartén y los haremos unos 5 minutos por cada lado, hasta que veamos que están un poco tostados.Espera a que enfríen ligeramente para abrirlos.

Manteiga de salsa de alho: picamos los ajos pelados y sin el germen junto con el perejil. Añadimos sal al gusto. Una vez picado añadimos la mantequilla. Removemos hasta que este bien mezclado todos los ingredientes. Hacemos un cilindro con la pasta y envolvemos con film y lo ponemos en la nevera. Así si sobra la podemos volver a utilizar.

Servir a cada persona las brochetas recién hecha, su pan y la manteca. Acompañar de una buena ensalada en el centro. Que aproveche!!!!