En primer lugar vamos a preparar un molde desmontable de unos 23-24 cm de diámetro. Lo forramos con papel de hornear, tanto la base como las paredes.

Preparamos la base de galletas. Para ello debemos triturar las galletas, con un robot o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Una vez bien molidas, las pasamos a un bol y reservamos.

Troceamos la mantequilla y la derretimos en el microondas. Probamos con 30 segundos, removemos y si hace falta unos segundos más, calentamos hasta acabar de derrertirla.

Vertemos la mantequilla derretida sobre las galletas molidas. Incorporamos la miel y la canela. Removemos y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

Vertemos en el molde que tenemos forrado y repartimos por toda la base, subiendo un poquito hacia las paredes (1-2 cm). Aplastamos bien con ayuda de una cuchara o el culo de un vaso liso para que la galleta quede bien compacta. Reservamos.

Precalentar el horno a 180 grados, con calor de arriba y abajo.

Ahora vamos a preparar el relleno de la tarta. En un bol cascamos los huevos y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos con una varilla hasta que se haya disuelto el azúcar.

Añadimos el queso mascarpone, la nata, el yogur, la maicena y la sal. Mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

Vertemos esta mezcla en el molde, sobre la capa de galleta. Llevamos al horno durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 160 grados y horneamos otros 30-40 minutos. Si vemos que se nos dora en exceso, cubriremos con una hoja de papel de aluminio, para que la tarta se siga cociendo por dentro, pero que no se dore más.

Sacamos la tarta del horno y sin desmoldar, dejamos enfriar sobre una rejilla. La tarta bajará un poco de volumen. Es normal.

Mientras tanto preparamos la salsa de caramelo. Para ello ponemos en una sartén el azúcar y el agua, a fuego medio.

Dejamos que se derrita y se haga un caramelo dorado.

Mientras tanto, calentamos la nata unos 30-40 segundos al microondas.

Cuando el caramelo se vea dorado, apartamos un momento del calor y vertemos la nata caliente. Removemos sin parar y volvemos al fuego para cocinar 2 minutos más, sin dejar de remover.

Vertemos sobre la tarta la salsa de caramelo. Una vez a temperatura ambiente la refrigeramos al menos 3 horas.

Desmoldamos la tarta y ya la podemos servir.