Falsos espaguetis con vegetales asados

Pela y corta la zanahoria. Yo he hecho tiras, pero rodajas o daditos también vale, lo que más te guste. Coloca en una fuente apta para horno

Limpia y corta los champiñones y los tomates cherry y añádelos a la fuente con la zanahoria.

Sazona con sal y pimienta y un chorrito de aceite. A mí me gusta añadir algo de comino a la zanahoria, pero eso a vuestro gusto.

Hornea todo junto durante 10 minutos a 180º C.

Pasados los 10 minutos, da la vuelta a los champiñones, la zanahoria y los cherry y deja otros 15 minutos más.

Mientras, lava bien el calabacín y, usando un espirilizador, haz los espaguetis. Si no tienes, un rallador valdría y si tienes mucha mano, a cuchillo también. Deja en un colador unos minutos para que pierda algo de agua.

Pica el diente de ajo bien finito y sofríe con muy poquito aceite hasta que esté doradito.

Añade los tomates secos cortaditos y remueve un par de minutos

Ahora agrega los espaguetis de calabacín sazonados con sal y saltea unos minutos. A mí me gusta poco hecho y lo dejo 4-5 minutos, pero si lo quieres más suave déjalos un poco más.

Sirve todo junto, añade pimienta negra recién molida y disfruta