Medallones de bonito
Receta inspirada en el “rollo de bonito” que hacen en Asturias, in memorian de “Los tres monitos” de Salinas, allá por los ‘80...
Es laboriosa, pero merece la pena
Medallones de bonito
Receta inspirada en el “rollo de bonito” que hacen en Asturias, in memorian de “Los tres monitos” de Salinas, allá por los ‘80...
Es laboriosa, pero merece la pena
Paso a paso
- 1
Preparar primero lo smedallones:
Poner el pan rallado en una taza y añadir cantidad suficiente de leche para humedecerlo. Dejar reposar
- 2
Cocer un huevo y reservar el otro
Picar el bonito a cuchillo, lo más menudo posible. Ponerlo en un bol amplio
- 3
Picar el jamón menudo y darle un par de golpes con la trituradora.
- 4
Añadir al bol
Picar lo más menudo posible ajos, cebolla y pimiento. Ponerlo en un plato, cubrir con film y ablandar en el microondas. Dejar enfriar y añadir al bol
- 5
Picar el huevo cocido y añadirlo al bol
- 6
Añadir el pan rallado humedecido, el huevo crudo
- 7
Salpimentar (prudentemente, pues el jamón aporta sal)
- 8
Añadir el perejil picado
- 9
Remover hasta homogeneizar,
- 10
Cubrir con film plástico y dejar reposar media hora.
Pasado ese tiempo, dividir en porciones, hacer bolas, pasarlas por harina y aplastarlas para formar los medallones.
- 11
Poner a calentar aceite en una sartén y sellar los medallones a fuego medio. Reservarlos
- 12
Para la salsa: Picar ajo, cebolla y pimiento. Pochar en el mismo aceite en que se sellaron los medallones (los restos de harina espesarán la salsa).
Añadir el caldo (En este caso puse una pastilla de caldo vegetal y agua)
- 13
Añadir el vino blanco y evaporar el alcohol.
- 14
Tapar y dejar cocer, a fuego suave, por 5 minutos.
- 15
Pasar al vaso de la varilla licuadora y triturar.
- 16
Pasar los medallones a una sartén o cazuela
- 17
Añadir la salsa
- 18
Y llevar a ebullición.
- 19
A los 3 minutos dar la vuelta a los medallones y continuar otros dos minutos más.
- 20
Emplatar y degustar.
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