Tarta de queso con chocolate blanco y frambuesa

Trituraremos las galletas con el rodillo de cocina con film por encima y mezclaremos con la mantequilla blanda o derretida; sobre el papel de cocina que habremos puesto cubriendo el molde desmontable y previamente untado con mantequilla; echaremos la masa de galletas con mantequilla.

Dejaremos en el congelador mientras hacemos el relleno de la tarta. En un bol pondremos el azúcar con el queso y agregaremos los huevos de uno en uno, mezclando cada vez para que se integren bien a la mezcla, no olvidéis la esencia de vainilla y reservar.

Encenderemos el horno a 170ºC y pondremos una bandeja de horno con agua caliente y sobre ella la rejilla de horno.

En un cazo colocaremos el chocolate blanco en trozos junto con la nata, derretimos a baña maría y lo agregaremos a la mezcla de queso.

Sacaremos el molde del congelador y verteremos la mezcla en el molde de manera que quede bien distribuido.

Meteremos en el horno sobre la rejilla que tendremos sobre la bandeja de agua, coceremos 60 minutos sin abrir el horno, luego la sacaremos y una vez fría dejaremos en el congelador al menos 2 horas, agregaremos la mermelada diluida sobre el fuego con un poco de agua y luego en el frigorífico hasta el día siguiente.