234. Calzone de caponata siciliana (principal pizza)

Para la masa calzone: Medimos y preparamos los ingredientes. Echamos el agua, el vino y la sal en un cuenco grande. Añadimos la cucharada de miel y removemos hasta que se haya diluido. Echamos la levadura y la disolvemos.
Agregamos la harina poco a poco mientras vamos mezclando con las manos.

Cuando se haya incorporado toda la harina al agua añadimos una cucharada de aceite de oliva y formamos una bola.
Pasamos la masa a la mesa de trabajo.

Trabajamos la masa con las dos manos unos 15 minutos.

Hacemos una bola.
Echamos la cucharada de aceite de oliva sobrante en un cuenco grande y ponemos la masa procurando rodarla por los bordes para que toda la superficie se impregne de aceite de oliva y no se nos forme una costra.
Tapamos el cuenco con un paño o con una tela de lino y lo metemos en una bolsa plástica. Refrigeramos por lo menos durante 24 horas, mejor si son 48, para que la masa tenga más sabor.

Para la caponata siciliana: Calentamos una cazuela de barro los 170 ml de aceite de oliva y freímos el ajo en filetes. Retiramos. Freímos las berenjenas en la misma cazuela y las pasamos a un cuenco cuando estén doradas.

Rehogamos la cebolla en la misma cazuela y cuando esté translucida añadimos el apio. Continuamos rehogando un par de minutos.
Añadimos los pimientos y removemos todo muy bien.

Añadimos las alcaparras, las berenjenas fritas, el tomate, el vinagre y el azúcar. Rehogamos hasta que reduzca el tomate.
Añadimos las aceitunas y los piñones fritos, mezclamos y dejamos cocer a fuego muy suave un par de minutos.
Salpimentamos al gusto y esperamos a que enfríe la caponata antes de rellenar el calzone.

Para formar y hornear la calzone: sacamos la pasta una hora antes. Enharinamos la mesa y dividimos la masa en dos. Dejamos reposar 15 minutos. Precalentamos el horno a 250 grados arriba y abajo.

Extendemos la pasta con los dedos en forma circular de unos 3 -6 centímetros de espesor. Ponemos un poco de caponata procurando cubrir medio círculo y dejando libre un dedo del borde de la masa.
Pasamos un dedo humedecido con agua por el borde.

Cubrimos la caponata con una cucharada de parmesano rallado y 125 g de queso mozzarella, y doblamos la otra mitad para formar el calzone.
Presionamos firmemente con los dedos la unión de la masa. Hacemos la otra igual.

Pasamos la calzone al horno, quitamos el calor superior del horno y horneamos 20 minutos. Volvemos a poner calor arriba (grill) y dejamos otros 5 o 10 minutos, o hasta que los calzone estén dorados. Servir. Que aproveche!!!