Rosquillas de anís

Cascamos en un bol los huevos y el azúcar. Batimos con una varilla manual hasta notar que el azúcar se haya disuelto.

Añadimos, el aceite, el licor de anís, el zumo de limón y la ralladura. Mezclamos bien hasta integrar.

Añadimos la levadura y parte de la harina. Mezclamos hasta integrar y que no haya grumos.

Añadimos el resto de la harina y mezclamos con una cuchara, ya que en este punto la masa ya tendrá demasiada consistencia para las varillas.

Enharinamos generosamente la encimera. Echar dos buenos puñados de harina. Y volcar encima la masa. También echamos más harina sobre la masa.

Vamos amasándola. Veremos que la masa irá absorbiendo la harina que necesite. Debe quedar una masa blandita, pero que permita darle forma, es decir coger porciones para hacer las rosquillas. Si queda muy dura, luego, nuestras rosquillas también lo estarán.

Si nos vamos engrasando un poco las manos con aceite nos será más fácil manejar la masa para dar forma a las rosquillas. Cogemos una porción de masa, hacemos una bola, introducimos el dedo índice en el centro haciendo un agujero y lo vamos abriendo con cuidado de no romperlo. Y así con todas.

Mientras se fríe otra tanda de rosquillas, vamos pasando por azúcar las que ya están fritas y las depositamos en una fuente para servir.