Pan de Espelta con Harina de Fuerza y masa Madre
Su nombre oficial es 'triticum aestivum', también llamado "Escanda" propia de países fríos y terrenos pobres, de paja dura y corta, cuyo grano se separa difícilmente del cascabillo. Éste ya se cultivaba en Irán hace más de 7000 años... capáz de adaptarse a climas fríos vino a Europa y cayó en desuso con la mecanización de la agricultura. "Su pequeño tamaño causó su olvido en pro del trigo , además de la complicada panificación y de ahí su precio más alto ... Su sabor y su contenido en proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y vitaminas tipo E, B1, B2, B3, B6 y B9, lo compensa. Así que yá sabeis, 3, 2, 1,...
Nota: Para hacer la masa madre yo utilizo el método de Éric Kayser aunque hay otros.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Por la noche disuelvo el agua, el azúcar y la masa madre hasta que queda totalmente disuelta.
- 2
Mientras pasan 15 min que ligue la anterior mezcla ponemos en un bol la harina de fuerza y la de Espelta, con la sal.
- 3
Echamos al bol de la harina, el aceite y la mezcla líquida anterior y removemos hasta crear una masa... tapar durante toda la noche de 12 a 16 horas.
- 4
Ala mañana siguiente observaremos que ha subido. La ponemos en la encimera y la amasamos unos 10-15 minutos.
- 5
Enaceitamos un bol de Pyrex, aluminio, hierro, etc y ponemos en él la masa hecha una bola y que quede bien tapado, aquí será donde se haga nuestro pan en el horno.
- 6
He visto muchos que en muchos manuales los pliegan cada 50 minutos 3 o 4 veces y terminas haciendo el pan casi después de 6 horas, esto lo he obviado (no es cuestión de que para un pan estés un día entero), así que después de un buen amasado y un tiempo de 2 horas y media tapado y a temperatura ambiente (puedes meterlo en el horno mientras) he observado que la masa sube de forma correcta y el resultado no es malo.
- 7
Destapamos, espolvoreamos un poco de harina para que con un cuchillo bien afilado le hagamos unos cortes (yo le hago un par de cortes paralelos) para que greñe bien.
- 8
Después tapamos el bol (que no se escape el aire) y ponemos el horno a 250°C durante 30 minutos, después destapamos y bajamos a 200°C durante otros 20-25 minutos o hasta que coja el "bronceado necesario".
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