(Es Variat Mallorquí) Variado Mallorquín de Pica-Pica y Ensaladilla
“Es variat” es, sin duda, una seña de identidad no solo de la gastronomía mallorquina sino también de su cultura, ir a comer un “bon variat” (buen variado) es una costumbre enraizada, tanto urbana como rural, desde hace muchas décadas.
Es una mezcla variada, de las tapas que elabora un bar o una bodega, el secreto y la gracia está en que se sirven en pequeñas cantidades a modo de degustación, todas juntas y en un mismo recipiente, por lo general y para mantener la tradición en una cazuela de barro o cerámica, en diferentes tamaños (pequeño, mediano o grande), y es casi imposible encontrar dos iguales, bien sea porque cada local prepara su propia versión o bien porque el cliente elige su propio "Variat" con las tapas que más le apetecen.
En éste caso he decidido poner la más típica que se compone de dos elementos, Pica-pica y Ensaladilla rusa.
El pica pica de sepia o de calamar es un guiso tradicional de la gastronomía mallorquina, es una de las tapas más populares del típico "variat mallorquín" y que podemos disfrutar en los bares, como todos lo guisos está mucho más bueno si lo dejamos reposar de un día para otro, es picante al gusto de cada uno y la mezcla con la ensaladilla hace que tengamos una de cal y otra de arena, delicioso sin duda y muy recomendable.
#dominó
(Es Variat Mallorquí) Variado Mallorquín de Pica-Pica y Ensaladilla
“Es variat” es, sin duda, una seña de identidad no solo de la gastronomía mallorquina sino también de su cultura, ir a comer un “bon variat” (buen variado) es una costumbre enraizada, tanto urbana como rural, desde hace muchas décadas.
Es una mezcla variada, de las tapas que elabora un bar o una bodega, el secreto y la gracia está en que se sirven en pequeñas cantidades a modo de degustación, todas juntas y en un mismo recipiente, por lo general y para mantener la tradición en una cazuela de barro o cerámica, en diferentes tamaños (pequeño, mediano o grande), y es casi imposible encontrar dos iguales, bien sea porque cada local prepara su propia versión o bien porque el cliente elige su propio "Variat" con las tapas que más le apetecen.
En éste caso he decidido poner la más típica que se compone de dos elementos, Pica-pica y Ensaladilla rusa.
El pica pica de sepia o de calamar es un guiso tradicional de la gastronomía mallorquina, es una de las tapas más populares del típico "variat mallorquín" y que podemos disfrutar en los bares, como todos lo guisos está mucho más bueno si lo dejamos reposar de un día para otro, es picante al gusto de cada uno y la mezcla con la ensaladilla hace que tengamos una de cal y otra de arena, delicioso sin duda y muy recomendable.
#dominó
Paso a paso
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Ésta receta se compone de dos partes una fría que es la ensaladilla y que haremos previamente y una segunda que es el pica pica y que debemos degustar caliente, por lo que nos vamos a poner manos a la obra y preparamos los ingredientes precisos que vamos a utilizar para la ensaladilla, comenzamos por cocer el huevo 10 minutos, lo reservamos y cuando esté frío, lo pelamos, nos resultará más fácil así
- 2
Hay cosas que deberemos cocer para que se hagan, como la patata, la zanahoria y los guisantes, la primera y para que se haga antes la pelamos y la cortamos en dados pequeños, la resta en mi caso, son congeladas y podemos cocerlas así junto con la patata, en un recipiente iremos poniendo el resto de ingredientes e iremos mezclando
- 3
Ponemos un cazo con agua al calor y cuando llegue a ebullición echamos sal y los elementos que nos falta por cocer, hasta que veamos que están hechos, mientras se hacen, picamos el huevo en trocitos pequeños y los añadimos
- 4
Retiramos el cazo del calor, colamos y lo pasamos a una recipiente con agua fría para acelerar ese proceso, pasado unos breves minutos lo mezclamos con el resto de ingredientes, será el momento de añadir la mahonesa y mezclar con todos los ingredientes, cubrimos el recipiente con film transparente y lo ponemos en frío, conviene dejar así como mínimo un par de horas
- 5
Ya, nos dedicamos a nuestra segunda parte de la receta y comenzamos por la tarea más ingrata que es limpiar los chipirones, les quitamos las impurezas interiores y la piel, que si nos gusta podemos dejarla, más sabor a mar y reservamos, los más grandes los cortamos a rodajas y los más pequeños los dejamos enteros, ponemos un cazo al calor con aceite y echamos los ajetes que hemos cortado en brunoise y la cebolla para que se poche, cuando transparente agregamos el pimiento
- 6
Salpimentamos y removemos pasados unos breves minutos echamos el tomate, el pimentón, los chipirones y el pimentón picante, pasados un par de minutos agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, más o menos 5 minutos, será el momento de agregar el concentrado de tomate y el pimiento choricero, añadimos el agua vamos a dejar que vaya reduciendo la salsa, debe quedarnos espesita
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Llegado ese momento ya podemos hacer el reparto en los platos, ponemos la mitad con pica-pica y la otra mitad con ensaladilla, una pasada de rico, ya podemos dar buena cuenta de la tapa
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Pincho del País Vasco (Ensaladilla de Atún)
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Ensaladilla
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Pincho de Ensaladilla de Gulas
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mayte -
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En el mundo ya no hay sólo una ensaladilla, el catálogo ha aumentado y ya hay que dividir entre clásicas, de gambas, e innovadoras… como de pulpo, una invención relativamente reciente, la primera que triunfó en la provincia de Cádiz fue la del restaurante El Balandro a principios de la primera década del 2000, la crearon Adela Lucas y José Francisco Vélez que entonces regentaban el establecimiento, la siguen teniendo en carta, ahora se pueden encontrar muchas versiones y algunas variantes muy interesantes, recorremos el mundo de la ensaladilla de pulpos, chocos y otros cefalópodos en seis paradas, todas acompañadas con unos buenos picos.Las más conocidas y con solera son las del Balandro, la ensaladilla de pulpo y Gambas de la taberna de El Loli de San Lucar, la ensaladilla de pulpo, algas y nubes de Gambas de Mau Mau de Cádiz, el pastel de pulpo marinero en tierra de Puerto Real.Si se acompaña con picos de la panadería Virgen del Rocío de Sanlúcar una delicia, ya puestos te aconsejo que te pidas también las huevas aliñás…pa no irte cojo. -
Barquitas con ensaladilla
La ensaladilla rusa esta buenísima y fácil de hacer.Cuando no se gaste toda se puede preparar estas barquitas y ponerlas como aperitivo.
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Ensaladilla de patata y atún (ensaladilla murciana)
Ensaladilla de patata y atún ( ensaladilla murciana).
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Ensaladilla con patata
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Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla murciana con gulas
Una manera muy rica de aprovechar un resto de ensaladilla, en este caso Murciana, acompañada de unas gulas picantes y unas buenas aceitunas aliñadas, una buena tapa, pincho o entrante para este veranito. -
Mi Ensaladilla
Ensaladilla, aprovechando nuestras exquisitas papas negras, con interior amarillo, un lujo de mis Islas Canarias. Estas son las que sobran de Nochebuena, arrugadas, pues... Que mejor... una ensaladilla llena de sabor!! Abrazote!! #entrantes #1receta1arbol
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Ensaladilla de pulpo y pimentón de la vera
Ayer publicada la empanada de atún y hoy os quería enseñar con qué lo acompañé!! con una rica ensaladilla de pulpo con su aceite y pimentón. Una combinación deliciosa.Receton que haré muchas más veces.Probadlo y me contáisFeliz tarde 😘😘#dominó
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Sándwich de Ensaladilla
Lo habéis probado alguna vez?. Os aseguro que se puede comer con las manos pero no olvideis poner un plato debajo por si se pierde algún que otro ingrediente
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Ensaladilla tropical 🏝 inventada por mua!! De aprovechamiento
Esta receta la suelo hacer cuando tengo marisco de sobra y lo quiero aprovechar #mirecetario
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Barcas de Endivias rellenas de ensaladilla de gambas
Una vuelta más de tuerca a la ensaladilla clásica de gambas, en ésta ocasión con muy pocos ingredientes, no obstante cada uno puede decidir añadir algunos más o modificar los existentes, lo que me ha encantado cuando las he comido es el contraste de la mezcla de la ensaladilla que no contenía sal con el sabor amargo de la endivia, un contraste muy bueno, recomiendo la experiencia.Cuando hablamos de ensaladilla y más en verano, que entra de película con éstos calores, tiene capacidad infinita de ingredientes y a cuál mejor, a veces me quedó sorprendido cuando en recetas de compañeros observo ingredientes que no se me habían ocurrido y que una vez los leo pienso que efectivamente maridan perfectamente con la ensaladilla, felicitaciones a todos por su ingenio. -
Ensaladilla de patata -Hormigón malagueño-
🥔🥚🦐🌱¿Os parece curioso el nombre? pues es una tapa muy popular en Málaga aunque el nombre ni aquí mismo lo conozcan muchas personas y es porque se suele confundir con la típica ensaladilla rusa, ahora llamada ucraniana🧡
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Sándwich de ensaladilla
Lei en el correo un listado de recetas, tienes que hacerlas y escribir el mismo nombre. Me llamó la atención y aquí está.
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