(Es Variat Mallorquí) Variado Mallorquín de Pica-Pica y Ensaladilla

Ésta receta se compone de dos partes una fría que es la ensaladilla y que haremos previamente y una segunda que es el pica pica y que debemos degustar caliente, por lo que nos vamos a poner manos a la obra y preparamos los ingredientes precisos que vamos a utilizar para la ensaladilla, comenzamos por cocer el huevo 10 minutos, lo reservamos y cuando esté frío, lo pelamos, nos resultará más fácil así

Hay cosas que deberemos cocer para que se hagan, como la patata, la zanahoria y los guisantes, la primera y para que se haga antes la pelamos y la cortamos en dados pequeños, la resta en mi caso, son congeladas y podemos cocerlas así junto con la patata, en un recipiente iremos poniendo el resto de ingredientes e iremos mezclando

Ponemos un cazo con agua al calor y cuando llegue a ebullición echamos sal y los elementos que nos falta por cocer, hasta que veamos que están hechos, mientras se hacen, picamos el huevo en trocitos pequeños y los añadimos

Retiramos el cazo del calor, colamos y lo pasamos a una recipiente con agua fría para acelerar ese proceso, pasado unos breves minutos lo mezclamos con el resto de ingredientes, será el momento de añadir la mahonesa y mezclar con todos los ingredientes, cubrimos el recipiente con film transparente y lo ponemos en frío, conviene dejar así como mínimo un par de horas

Ya, nos dedicamos a nuestra segunda parte de la receta y comenzamos por la tarea más ingrata que es limpiar los chipirones, les quitamos las impurezas interiores y la piel, que si nos gusta podemos dejarla, más sabor a mar y reservamos, los más grandes los cortamos a rodajas y los más pequeños los dejamos enteros, ponemos un cazo al calor con aceite y echamos los ajetes que hemos cortado en brunoise y la cebolla para que se poche, cuando transparente agregamos el pimiento

Salpimentamos y removemos pasados unos breves minutos echamos el tomate, el pimentón, los chipirones y el pimentón picante, pasados un par de minutos agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, más o menos 5 minutos, será el momento de agregar el concentrado de tomate y el pimiento choricero, añadimos el agua vamos a dejar que vaya reduciendo la salsa, debe quedarnos espesita

Llegado ese momento ya podemos hacer el reparto en los platos, ponemos la mitad con pica-pica y la otra mitad con ensaladilla, una pasada de rico, ya podemos dar buena cuenta de la tapa