Hervir los macarrones con agua abundante y sal.

Mientras en una cazuela sofreir la cebolla a fuego muy lento durante 20 minutos, evitando se queme. Puedes ir echando muy poca agua para evitarlo

Mientras tambien poner la berenjena partida al horno, en una fuente con aceite oliva, el jerez y con miel o azucar moreno. 180 grados, 20 minutos.

Todo se esta haciendo solo. Aprovecho para hacer la salsa tomate. Hervir los tomates, quitar despues la piel y triturarlos. Echar en una cazuelita o paella con aceite, tomillo y sal.Normalmente faltaria azucar, pero en este caso perseguimos una salsa un poco acida. 20 minutos fuego lento. Añadir casi al final el pimenton.

Al sofrito de cebolla añadir el calabacin cortado a dados. Al cabo de 10 minutos, la salsa de tomate. Echar un poco de agua. Dejar a fuego lento

Retiramos del horno las berenjenas, quitamos la piel y las ponemos en el triturador, conjuntamente con dos cucharadas de salsa tahini. Hay que batirlo y echar una copa de jerez para espesarlo.

Echar el batido a la salsa de tomate. Xup, xup, fuego lento 15 minutos. Retiramos, mezclar con los macarrones bien escurridos. Espolvorea y al horno para gratinar.