Crema de coliflor Thermomix

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La velouté Dubarry o crema de coliflor se la debemos a madame du Barry, una mujer que fue de gran importancia en la corte de Luis XV, entre otros motivos, por introducir la coliflor en la alimentación francesa. Hoy la hemos preparado en casa, aunque la hemos adaptado un poco a nuestro gusto. Está hecha en nuestro robot de cocina, pero igualmente puedes hacerla de manera tradicional en cazuela y usando batidora.
Paso a paso
- 1
Pon en el vaso la mantequilla, el aceite y el puerro troceado, tritura 5 segundos/velocidad 5 y programa 5 minutos/120°/velocidad 1.
- 2
Añade unos 265 gr de coliflor (el resto guárdalo para decorar) y tritura 5 segundos/velocidad 5. Añade el caldo de pollo y cocina durante 10 minutos/120°/velocidad 1.
- 3
Pon los ramilletes de coliflor que has apartado en el cestillo, introdúcelo en el vaso y programa 15 minutos/120°/velocidad 1.
- 4
Por último, incorpora la nata y las yemas de huevo y mezcla 20 segundos/velocidad 5.
- 5
Nota: si te gusta más líquida, sólo tienes que añadir un poco más de caldo en la cocción.
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