Crema de Coliflor

Lavamos y troceamos la coliflor, la cebolla y la patata. Pelamos los ajos y los dejamos enteros.

En una olla o cazuela honda ponemos un chorretón de aceite de oliva y doramos los ajos sin dejar que se quemen. Retiramos y reservamos. Añadimos todas las verduras, echamos sal y rehogamos en el aceite con sabor ajo. Removemos y vamos dejando que se impregnen bien de aceite aromatizado. Añadimos abundante caldo o agua y llevamos a ebullición hasta que la verdura esté blanda. Si nos ha quedado abundante líquido, retirar una parte y el resto lo trituramos hasta conseguir un puré muy fino y cremoso.

Incorporamos la leche y trituramos nuevamente. Cocinamos unos minutos más, rectificamos de sal si fuera necesario y condimentamos con pimienta negra. Removemos y si la queremos super fina, la pasamos por un colador chino. Para mí, no es necesario.

Pelamos las gambas en crudo y las doramos en una sartén con unas gotas de aceite y sal.

TRUCO: Cuece las cabezas de las gambas un par de minutos en agua y utilízala en la cocción de la verdura.