Huevos rellenos de atún fáciles

Troceamos la cebolla muy pequeñita con la picadora de la batidora, simplemente dando unos suaves toques, sin pasarnos para que no se haga puré. La pocharemos un poco en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Cortaremos los huevos duros por la mitad y separaremos las yemas de las claras que dejaremos reservadas.

En un bol, mezclaremos el atún, la cebolla pochada y el tomate frito junto a las yemas de huevo ya ralladas, pero dejaremos una pequeña cantidad de yemas para la decoración final.

Haremos ahora una mayonesa casera usando nuestra batidora de mano. Pondremos en su vaso medidor el huevo y el aceite de girasol. Metemos el pie de la batidora y sin levantarla del fondo, pulsamos a máxima velocidad, veremos en poco tiempo comienza a emulsionarse...ahí ya podremos subir un poco la batidora.... echaremos poco a poco el aceite de oliva y seguiremos batiendo para que se integre.

Una vez veamos que la mayonesa está más firme, añadimos unas gotas de zumo de limón, el vinagre y la pizca de sal. Batimos de nuevo para integrar todo.

Rellenamos las mitades de los huevos con este relleno que hemos hecho. Los colocaremos en una fuente.

Pondremos mayonesa sobre los huevos y justo antes de servirlos, ponemos yema de huevo rallada por encima. A disfrutar!