Per l'insalata boeuf. Preparate un brodo con le verdure e la carne. Fate bollire fino a quando risultano morbide, poi lasciate raffreddare. Lessate i piselli e fate raffreddare. Tagliate le verdure e la carne a dadini piccoli. Tagliate anche peperoni e cetrioli a dadini avendo cura di strizzarli bene, prima di mischiarli con gli altri ingredienti.
Mettete tutto in una insalatiera e aggiungete la maionese. Condite tutto con del sale, pepe e senape. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Per la panna montata al parmigiano:
Montate la panna fresca con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. La panna montata al parmigiano è pronta.

Preparazione rotolo Stendete su un piano di lavoro su cui avrete precedentemente steso un foglio lungo di pellicola per alimenti, le fette di pan tramezzino addossate una all’altra di 2 cm. Appiattite con un mattarello.
Iniziate a mettere le fette di prosciutto cotto, poi le fette di emmental e finite con l'insalata boeuf o insalata russa. A questo punto arrotolate aiutandovi con la pellicola che andrete a chiudere alle estremità.
Ponete il rotolo in frigo per 1 – 2 ore..

Nel frattempo preparate la crema per il rivestimento.

Mischiate il mascarpone con la Philadelphia dopodiché aggiungete con una spatola la panna montata al parmigiano con movimenti dall'alto verso il basso. Aggiustate di sale.

Levate il rotolo dal frigo tagliate a tronco e rivestite con la crema.
Decorate al vostro piacimento.