Buche chocolat blanc - framboise - crémeux pistache

Génoise pistache : Foutter les oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange triple de volume, ajouter la pâte de pistache et mélanger à nouveau. Incorporer la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une spatule. Verser le mélange sur une plaque munie de papier sulfurisé puis enfourner 15 minutes à 180°C. LAisser complétement refroidir et couper de la taille de l'insert.

Mousse chocolat blanc : au bain marie, faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Monter votre crème liquide en chantilly bien fermé puis ajouter le chocolat blanc en 2 fois et mélangeant délicatement.

Verser 2/3 de votre mousse dans le moule, puis ajouter l’insert (a démouler délicatement !) recouvrir du reste de mousse et déposer votre génoise. Lisser à la spatule et mettre au congélateur une nuit.

Glaçage rocher : faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile, ajouter le pralin et mélanger. Laisser tiédir et faire couler sur votre bûche encore congelée. Je la mets sur 2 verres pour que le glaçage en trop s’écoule.

Décorer et mettre au frigo ou au congélateur si vous souhaitez la déguster plutôt glacée. La mousse reste assez moelleuse. La sortir 15 minutes avant dégustation si elle était au congélateur.