Arroz meloso con chipirones

Tenemos en éste caso los chipirones ya hechos y nos disponemos a preparar la verdura, cortamos la cebolla en brunoise

Y la zanahoria en rodajas, reservamos tanto una como la otra

Salteamos a fuego vivo los chipirones hasta dorar

Una vez conseguido los retiramos, conviene pasarlos a un plato hondo e izarlo de un extremo para que vaya soltando el agua interior, caldo que recogemos en otro recipiente y que utilizaremos luego.

Salteamos la cebolla hasta que vaya cogiendo color, salpimentamos

Llegado a ese punto añadimos la zanahoria, rectificamos de sal y añadimos el pimentón, debe ser una operación rápida para que no se nos queme, dejamos que se tornen tiernas las verduras

Mientras, ponemos un cazo al calor con agua, añadimos una hoja de laurel, salamos y hacemos el arroz

Agregamos el sofrito para completar éste, removemos y simplemente dejamos que se integren los sabores, el sofrito ya está hecho si no debemos seguir los pasos de cualquier sofrito

Añadimos los chipirones y mezclamos, lo mantenemos a fuego medio bajo

Cuando el arroz tenga aún un punto de dureza lo sacamos y lo integramos en el sofrito para que termine de hacerse, también añadimos los guisantes y el caldo de los chipirones, removemos y dejamos unos pocos minutos que es lo que posiblemente le falte al arroz

Si le hiciese falta un poco más de agua echamos de la cocción del arroz

Una vez comprobemos que está en su punto el arroz, lo apartamos del fuego y lo servimos en los platos, debemos recordar que es un arroz meloso