Tartar salmón y aguacate

Añadimos el ajo rallado. Pelamos e jengibre y lo rallamos también. Lavamos bien la lima, y rallamos la piel sin llegar a la parte blanca (que tiene un sabor agrio)

Cortamos el tallo de la cebolleta en rodajas, quitando las hojas que están más separadas, y hasta llegar al cuerpo y añadimos

Añadimos e vinagre de manzana, la salsa de soja, el Tabasco y la mostaza, y mezclamos todo bien

Tapamos con un film transparente y metemos a la nevera. Dejamos macerar un par de horas.

Una media hora antes de servir, pelamos y cortamos el aguacate en dados, y lo colocamos junto con el salmón. Añadimos el zumo de la otra mitad de la lima, removemos todo bien con cuidado para no romper mucho el aguacate y dejamos reposando en la nevera una media hora, hasta que lo sirvamos

Para la presentación yo he utilizado un disco de metal para darle la forma típica, pero es algo estético únicamente