Tartar de salmón con aguacate

Preparación del tartar. Limpiamos el lomo con un papel de cocina y retiramos la piel con la ayuda de un cuchillo afilado. Para evitar todo lo relacionado con el anisakis congelamos el lomo de salmón durante no menos de 48 horas.
Una vez descongelado, dejándolo fuera desde la noche anterior, le retiramos, en la medida de lo posible, las espinas que pueda tener. Reservamos.

Picamos la cebolleta muy fina y la ponemos en un bol amplio. Añadimos al bol las alcaparras, los pepinillos y la mitad del cebollino, todo troceadito. Mezclamos los ingredientes.

Incorporamos a la mezcla anterior el aceite de oliva virgen extra, la salsa Worcesterchire, la mostaza, el Tabasco (opcional), la salsa de soja (en este caso me gusta su sabor, aunque es opcional) y la pimienta negra molida.
Mezclamos bien y probamos. Es fundamental para saber el punto de sal, con la soja no creo que sea necesario añadirla, pero si fuese necesario le damos un punto más de sal.

Presentación y preparación final del tartar de salmón

Pelamos y troceamos el aguacate en pedacitos no más grandes de 0, 5 a 1 cm. Es importante que el aguacate esté bien maduro para que se incorpore perfectamente al tartar, si está muy duro no aportará ni sabor ni textura a la mezcla.

La forma más fácil de pelar un aguacate sin deshacerlo, cosa que puede pasar si el aguacate está bien maduro, sería la siguiente. Con el cuchillo cortamos, siguiendo la parte más larga de la pieza, hasta que lleguemos a la semilla interior.
Giramos una parte sobre la otra y las dos mitades se desprenderán fácilmente.

Para retirarle en hueso sólo tenemos que, con un pequeño golpe, clavar el cuchillo en la semilla y lo levantamos. El cuchillo llevará consigo el hueso interior sin esfuerzo y sin dañar o magullar el aguacate.
Para retirar la carne de la piel lo más fácil es utilizar una cuchara sopera. La introducimos entre ambas y poco a poco irá soltándose toda la carne de una sola vez.

Añadimos el aguacate troceado al resto de ingredientes y mezclamos bien.
Servimos en el momento, para que el pescado no quede demasiado cocinado.