Alubias negras con salón de cordero
El salón de cordero, quiere decir carne magra de cordero seca al sol, con una salmuera de sal gruesa.
Alubias negras con salón de cordero
El salón de cordero, quiere decir carne magra de cordero seca al sol, con una salmuera de sal gruesa.
Paso a paso
- 1
Una noche antes, ponemos en remojo la carne, para hidratarla y desalar a la misma vez.
- 2
La noche anterior ponemos a remojar también las alubias.
- 3
Al día siguiente cuando vayamos a preparar el potaje, le quitamos el agua a la carne y reservamos.
- 4
Escurrimos las alubias.
- 5
Picamos la cebolla, el hinojo y el pimiento.
- 6
En una olla aprensión pequeña, ponemos las cuatro cucharadas de aceite de girasol y cuando este caliente.
- 7
Añadimos la carne cortada en trocitos pequeños y freímos durante un par de minutos, para desgrasar.
- 8
Pasado ese par de minutos.
- 9
Retiramos la carne y la ponemos en un plato aparte.
- 10
La grasa la desechamos.
- 11
Una vez que hayamos desechado la grasa, Ponemos un chorrito de virgen extra y cuando este caliente.
- 12
Añadimos las verduras que hemos picado.
- 13
A continuación añadimos la carne de nuevo.
- 14
Añadimos las especias.
- 15
Removemos un poco y dejamos rehogar durante cuatro minutos a fuego muy bajo para que no se qué me.
- 16
Mientras tanto picamos el tomate con la piel.
- 17
Pasado los cuatro minutos, le añadimos el tomate y sofreímos durante tres minutos más, removiendo de vez en cuando.
- 18
Pasado los tres minutos, cubrimos con agua y añadimos las alubias.
- 19
Llevamos a ebullición, probamos si esta bien de sal aunque no le hemos puesto porque la carne ya esta salada.
- 20
Cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante cincuenta minutos, dependiendo del tipo de olla que tengamos.
- 21
Pasado los cincuenta minutos, ya las tenemos listas para servir..
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