Peras confitadas en salsa de frutos rojos y agua de azahar

En primer lugar, lavamos bien las peras y una escurridas.

Cogemos un pela patatas y le tiramos la piel de la mejor forma posible para que nos queden bonitas al final.

A continuación, las ponemos en una olla pequeña para que no tengan mucho espacio y le añadimos, la Canela molida, el macis molido, la mitad del azúcar y un par de cucharadas de agua de azahar. El motivo de cocinar las peras en una olla pequeña, es para que no tengan mucho espacio para que no se nos abran con los movimientos a la hora confintarlas con la precaución.

A continuación, las cubrimos con agua la suficiente para que queden cubiertas.

Seguidamente, tapamos con film para que no absorba olores del frigorífico.

A continuación, las dejamos macerar en el frigorífico durante una hora. Con Esta maceración lo que vamos a conseguir, es que el interior de las peras absorban todos estos aromas y de esta forma, vamos a conseguir también dos aromas por separado. Una interior y otra del confitado con distintos ingredientes por fuera que nos dará un contraste de aromas increíbles al paladar.

Pasada la hora del macerado, sacamos la olla del frigorífico y le tiramos la mitad del caldo de la maceración.

A continuación, le añadimos la confitura de frutos rojos y el agua de rosas.

Seguidamente, le añadimos el agua de azahar restante menos tres cucharadas soperas que las vamos a reservar para hacer el glaseado.

A continuación, le añadimos el sirope de dátiles, el resto del azúcar y con una cuchara pequeña, removemos por la superficie para que los ingredientes se mezclen.

Seguidamente, ponemos la olla en el fuego con el fuego medio y llevamos a ebullición.

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo en el fuego más pequeño de nuestra cocina y dejamos confitar durante treinta minutos.

Pasados los treinta minutos, retiramos las peras y dejamos tibiar en un plato.

A continuación, removemos la salsa del confitado y dejamos reducir durante unos quince minutos a la misma temperatura que al principio.

En esta foto, os dejo la foto de neppanage, que en español quiere decir glaseado que es para glasear las peras al final.

Cogemos una sartén pequeña, le añadimos las dos últimas cucharadas de agua de azahar, las dos cucharadas soperas de neppanage y dejamos que se diluya en el agua del Azahar.

Mientras tanto, ponemos las cuatro peras de forma horizontal en un plato de forma que no se muevan de esa posición.

Una vez que tengamos el glaseado listo, cogemos una cuchara grande y le añadimos el glaseado por encima y reservamos.