Lingote de pies de cerdo con patatas revolconas

Pies de cerdo: Primero desangraremos bien los pies de cerdo, dejándolos en agua fría y un chorrito de vinagre en la nevera toda una noche.

Al día siguiente los lavamos muy bien y los ponemos a cocer con una hoja de laurel hasta que estén tiernos. En una olla normal sobre 1h 30' aprox. Vamos desespumando durante la cocción.

Mientras se cuecen, picamos bien la cebolla y el ajo y los pochamos a fuego lento.

Sacamos del fuego los pies y dejamos que se enfríen lo suficiente para poder deshuesarlos bien. Ojo que tienen muchos huesecillos.

Guardamos un poco del caldo de la cocción colado.

Picamos la carne de los pies bien bien pequeño y la agregamos al sofrito de cebolla y ajo. Ponemos sal, pimienta y un par de cucharadas del caldo de cocción que habíamos reservado. Dejamos que se seque bien esta mezcla. Reservamos y dejamos que se enfríe un poco.

En unos moldes rectangulares, con papel film, ponemos la mezcla y apretamos bien para formar los lingotes. Cerramos bien prietos con papel film y guardamos en la nevera unas horas hasta que solidifique bien.

Patatas revolconas: Ponemos a cocer las patatas con piel hasta que estén muy cocidas.

Mientras en una sartén confitamos los ajos picaditos en el aceite sin que se quemen.

Apartamos del fuego, añadimos los pimentones y removemos. Reservamos.

Pelamos las patatas cocidas y las chafamos en un bol.

Agregamos el aceite con los ajos, los pimentones y la nata.

Mezclamos buen y salpimentamos a gusto. Y añadimos más pimentón si nos gusta.

Montaje: Cogemos los lingotes de la nevera, quitamos el papel film y a fuego fuerte en una sartén ya caliente con un chorrito de aceite, marcamos por cada lado.

Si son muy gruesos y sospechais que no estará caliente por el centro, podéis poner en una bandeja vegetal en el fondo y tapado con papel de aluminio en el horno a calentar.

Para emplatar, ponéis un fondo de patatas calentado y encima el lingote y a mí me gusta espolvorear cob un poco de orégano.