Pies de cerdo y boletus rebozado

Ponemos los pies de cerdo en agua fría y los guardamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, los escurrimos, lavamos bien y escaldamos. Esto es, ponerlo en agua a fuego y cuando hierva, lo dejamos 3 o 4 minutos y sacamos y escurrimos de nuevo. Así nos aseguramos de quotar todas las impurezas.

Ahora los ponemos a cocer en agua limpia y la hoja de laurel durante 90 minutos aproximadamente.
Espumamos el agua si fuera necesario.

Mientras, en una sartén ponemos a pochar a fuego lento la cebolla y el diente bien picados.

Ponemos los boletus a remojo en agua y el vino.

Cuando los pies de cerdo estén cocidos, los sacamos del agua para que se enfríen lo suficiente para que podemos manipularlos sin quemarnos. Guardamos el agua de cocción

Deshuesamos los pies con mucho cuidado porque tiene muchos y pequeños y nos pueden quedar algunos son darnos cuenta.

Cuando la cebolla esté caramelizada, agregamos la carne se los pies de cerdo y las setas muy muy picadas

Damos un par de vueltas y añadimos el líquido de la hidratación de las setas colado y una cucharada del líquido de cocción de los pies de cerdo y dejamos que se seque. Salpimentamos al gusto.

Sacamos la sartén del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

Con ayuda de un papel film, hacemos un cilindro bien apretado con la carne. Cuando este completamente frío, lo guardamos en la nevera unas horas. Es mejor de un día para otro, así estará totalmente compactado.

Para servir, ponemos en un bol el pan rallado, parmesano y orégano y mezclamos.

Cortamos 4 porciones del cilindro de carne, sacamos el papel film y pasamos cada porción por harina, huevo y la mezcla del pan rallado. Pasamos de nuevo por huevo y la mezcla de pan.

Y listoooo! Yo lo comí con un pan de brioche y riquísimo!!!