Pies de cerdo en salsa picante

Primero cocemos los pies de cerdo según la receta vinculada que puse aquí. Esta vez no deshuesamos los pies. Guardamos el agua de cocción colado y espumado.

Mientras picamos la cebolla fina y la pochamos a fuego suave con un chorrito de aceite hasta que coja color.

Añadimos el pimentón, la ñora (sino tenéis en polvo, hidratais una ñora en agua caliente 20 minutos y añadís la carne ahora) y la cayena. Removemos para mezclar bien y añadimos el vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol, y luego el tomate. Dejamos cocer unos 5 minutos.

Añadimos un vaso del caldo de cocción de los pies y dejamos cocer unos 10 o 15 minutos.

Mientras, hacemos la picada. Juntamos los ingredientes, con un chorrito de agua de la cocción y trituramos.

Añadimos la picada a la salsa. Dejamos reducir hasta la textura que deseemos, que sea espesita. Sino espesa, podemos añadir un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Cuando la tengamos a la textura deseada, salpimentamos al gusto y más picante si queremos.

Añadimos los pies de cerdo, tapamos y calentamos el conjunto.

Espolvoreamos con cebollino picado y listo! A ensuciarse las manoooos!!!