แกงรัญจวน​กระดูกอ่อน​หมู

น้ำพริกกะปิทานไม่หมดวันก่อนหน้าเลยเก็บเข้าตู้เย็นไว้ ประกอบกับเคยได้ยินเรื่องแกงรัญจวนมาว่าเป็นแกงสมัย ร.5 และเป็นสูตรของหม่อมหลวงเนื่อง คือ น้ำพริกเหลือจะไม่ทิ้ง ต้องไม่กินทิ้งกินขว้าง ต้นตำหรับเห็นว่าใช้เนื้อวัวนะคะ น่าจะอร่อยเข้มข้นดี แต่ว่าบ้านเราไม่ทานเนื้อก็ปรับมาเป็นเนื้อหมูแทนค่ะ ขอบคุณในความเป็นไทยของบรรพบุรุษค่ะ #ตั้งเป้าเราทำได้ เป้าหมายทำทานเอง

เมื่อน้ำพริกกะปิเหลือ ก็เลยได้ทำแกงรัญจวนท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ เป็นเจ้าของสูตรต้นตำรับ โดยเมนูนี้ เป็นเมนูประยุกต์ สมัยโบราณเจ้านายในวังมักจะเสวยอาหารไม่มากอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น น้ำพริกกะปิที่เหลือจากโต๊ะเสวย จึงนำมาแกงกับเนื้อสัตว์ ก็จะได้เป็นเมนูใหม่ ... แกงรัญจวน

แกงโบราณที่ทำได้ง่ายๆ ใช้เวลาสั้นๆ แต่อร่อยมาก😘

แกงรัญจวนเป็นแกงโบราณ มีชื่อที่ดูแล้วเย้ายวนมาก (แต่กลิ่นแกงนี้เย้ายวนให้คดข้าวมากินจริงๆ นะ) เป็นแกงที่เกิดขึ้นครั้งแรกจากห้องเครื่องวังสุนันทา (ข้อมูลจาก หม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ในหนังสือตำรากับข้าวชาววัง) โดยแกงนี้เกิดจากการนำเนื่อวัวผัดหอมใหญ่ที่เหลือมาแกงใส่กับน้ำพริกกะปิ มาเป็นแกงแสนอร่อยที่ถ้าได้ลองแล้วต้องอยากกินอีกค่ะ

แกงโบราณ ที่ค่อนข้างหาทานได้ยาก ที่มาของชื่อ "แกงรัญจวน"เป็นอาหาร ชาววัง ตำรับสวนสุนันทาอีกชนิดหนึ่งซึ่งประยุกต์จากเนื้อที่เหลือในแต่ละวัน มาเป็นกับข้าวชื่อใหม่ เพราะในสมัยก่อน เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ จะเสวยพระกระยาหารแต่น้อย แต่ละมื้อ บางทีเสวยแค่ ๑ - ๒ คำ เท่านั้น ทำให้เนื้อเหลือเยอะ นั่นคือ 'แกงรัญจวน' ซึ่งที่มาของชื่อนี้ โดยมีหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา เป็นผู้คิดค้นสูตร ซึ่งนิจ เหลี่ยมอุไร เล่าว่า การทำไม่ได้มีวิธีการที่ยากอะไร เคล็ดลับอยู่ที่การตำน้ำพริกกะปิให้มีรสชาติ เผ็ด เปรี้ยว และเค็ม นำเนื้อมาต้มให้เปื่อย ในที่นี้อาจจะใช้เนื้อหมูได้ จากนั้นใส่น้ำพริกกะปิที่ตำไว้ลงไป ใส่ใบโหระพาตามลงไป ปรุงรสชาติตามรสปาก "ก่อนเสิร์ฟก็แต่งหน้าแกงด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงอีกครั้ง เท่านี้ก็จะได้แกงที่รัญจวนใจจริง ๆ"

เนื้อเค็มแดดเดียวหมักเอง เบื่อน้ำพริกกะปิก็แปลงมาทำแกงรัญจวน

อีกหนึ่งแกงโบราณที่ตกทอดมาจากคุณพ่อของสามี สูตรเดิมใช้เนื้อค่ะแต่เราขอเปลี่ยนวัตถุดิบ เป็นเมนูต่อยอดจากน้ำพริกกะปิเหลือๆได้เลยจ้า จริงๆก็คือต้มยำใส่น้ำพริกกะปิ

#แกงรัญจวน..เป็นแกงไทยที่ได้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่านี่แหละค่ะนำมาปรุงเป็นแกงถ้วยใหม่..รสชาติดีอย่างเหลือเชื่อ#อร่อยอ่อยเหยื่อ

#เมนูหน้าหนาว63 มาซดแกงเลียงร้อนๆ แคลน้อย กินผักกันค่ะ ผักไม่ต้องตามสูตรเป๊ะนะคะ แกงนี้ใช้ทุกส่วนของกุ้งค่ะเคล็ดลับ: การแช่เห็ดในน้ำร้อนก่อนแล้วค่อยใส่ในน้ำแกงจะทำให้แกงรสไม่เพี้ยนค่ะ

ไก่ปิ้งไก่ย่างซอสพริกแกงเขียวหวาน Grilled Chicken Green Curry สูตรนี้อร่อยจึงต้องบอกต่อ เนื้อไก่หมักด้วยพริกแกงเขียวหวานหอมๆ หมักไว้เข้าคืน ทำให้ไก่นุ่ม มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม ทำไม่ยาก ใครๆ ก็สามารถทำได้ ลงมือทำกันเลยนะคะ🥰❤😊

ถ้าเบื่อแกงกะทิลองเปลียนมาทานแกงป่าดูนะคะทำไม่ยากค่ะ..คลิปวิธีทำhttps://youtu.be/qviNY_r7BM4วิิธีทำพริกแกงเผ็ดhttps://youtu.be/ibC7NlfyBeI

แกงเขียวหวานธรรมดาค่ะ แต่ใช้เนื้อน่องลายกับเนื้อติดเอ็น เคี่ยวกับหางกะทิให้เปื่อย แต่ยังพอมีความกรึบๆ กะทิคั้นสด เครื่องแกงเขียวหวายผสมแกงแดงหน่อย เพื่อความเข้มข้น