Berenjena rellenas de atún con quesos y roquefort

Cogemos una sartén freímos la cebolleta cortada a brunoise y el ajo y le añadimos el atún con su aceite de oliva. Dejamos sofriendo unos minutos cuando este ponchado añadimos la carne de las berenjenas que tendremos que vaciarles la pulpa y echarlo al sofrito. Añadimos olivas negras unas pocas a trocitos pequeños. Lo dejaremos pochar todo unos 7 minutos.

Pondremos un huevo revuelto y le daremos vueltas y 6 cucharadas de tomate triturado. Añadimos el orégano, el perejil y salpimentamos al gusto como el tomate tiene sal y el atún también hay que equilibrarlo bien y ponerle poco. Lo dejaremos 5 minutos a fuego medio.

Una vez hecho el sofrito rellenamos las berenjenas en su piel. Añadimos 4 quesos rallado y unos trocitos de roquefort. Eso también al gusto yo lo he puesto porque me encanta los sabores fuertes del queso roquefort pero eso ya va a gustos😉👌 Lo llevamos al micro 5 minutos que se fundan los quesos.