Berenjena rellena de atún

Mientras se hace la berenjena vamos a hacer el relleno. Cortamos la cebolla y la cocemos en una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite

Cuando está ya blanda echamos el atún y el tomate rallado y una pizca de sal y vamos removiendo para que no se pegue a fuego lento.

Sacamos las berenjenas y miramos que estén bien hechas. Y las vaciamos con cuidado o dejamos que se enfríen un poco.

Ahora juntamos el interior de la berenjena con el atún, tomate y cebolla, para que todo se mezcle bien. Y por último ponemos dos cucharadas de parmesano al final.