Arroz con pollo

Limpiar el pollo y trocearlo. Quitar la piel y separar muslos, contramuslos, espinazo, alas, pechugas, y caparazón. Trocear todo menos la pechugas que se reservan para otra receta y el caparazón que irá para el caldo.

En una sartén caliente echar el aceite y freír los trozos de pollo hasta que se doren. Reservar

Mientras tanto limpiar, pelar y trocear no muy gordas las verduras (apio, zanahoria, coliflor, puerro... lo que tengas en la nevera). Cocer a fuego fuerte 30 minutos en abundante agua con la sal añadiendo el caparazón del pollo. Reservar caliente

En una sartén caliente grande y plana tipo paella, añadir el aceite para el arroz, y a continuación la judía verde y los guisantes. Remover a fuego medio

Añadir el pimiento verde, las olivas y remover. Dejar pochar unos 5 minutos

Añadir el arroz y el colorante. Dejar pochar otros 5 minutos sin dejar de remover

Añadir los trozos de pollo con su jugo y 1 litro de caldo de verduras. Remover, rectificar de sal y dejar cocer 20 minutos a fuego medio hasta que se consuma el caldo. Reservar las verduras para otra receta

Antes de que se consuma todo el caldo, apagar el fuego y tapar con un paño seco. Comprobar la dureza del arroz y según gustos cocinar unos minutos más o no, si es el caso con un poco más de caldo

Dejar reposar 5 minutos y sevir