Albóndigas de berenjena y carne de cerdo en salsa

Ponemos en una procesadora la berenjena el ajo y el perejil fresco picamos y añadimos el huevo la leche y el pan rallado volvemos a procesar para que se integre todo, y en este momento añadimos la carne picada sal y pimienta al gusto procesamos unos segundos para que quede bien integrado

Pelamos las patatas y freímos en abundante aceite en el cual luego freiremos las albóndigas

Me sobró una berenjena la cual corte por la mitad hice unos cortes en cruz y la puse en el horno a 230 grados hasta que estuviera tierna, vacié la pulpa y la reserve para la salsa, a las barcas de la berenjena le añadí parte de la mezcla de las albóndigas y lo puse en el horno 10 minutos, luego le puse queso rallado y dejé que se gratinada(día productivo de un golpe hicimos la comida y la cena)

Formamos las albóndigas, pasamos por harina y freímos en el mismo aceite donde habíamos hecho las patatas reservamos las albóndigas

Ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada y los ajos una vez que esté pochado añadimos la pulpa de la berenjena que habíamos cocinado al horno,le añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el agua y la pastilla de caldo vegetal y la cúrcuma,cocinamos unos minutos y salpimentamos,

Trituramos la salsa volvemos a poner en la cazuela y añadimos las albóndigas cocinamos por 10 minutos, retiramos del fuego y le añadimos perejil fresco picado y ya lo tendremos listo para servir