Albóndigas a la Madrileña

Empapamos la rebanada o mejor dicho la miga de pan en leche una vez hemos cortado y despreciado la costra, desmenuzamos

Cortamos en lonchas el tocino y luego en trocitos pequeños para poder mezclar con la carne, también añadimos el resto de ingredientes a la carne y mezclamos hasta que todo se integre

Nos mojamos las palmas de las manos, eso nos ayudará para hacer las bolas de albóndiga sin que se nos peguen, las pasamos después por harina hasta completar la totalidad de ellas, ponemos una sartén con aceite al calor

Y las freímos, solo dorar exteriormente, lo hacemos a calor alto, le ayudamos con una copa de brandy que agregamos, una vez conseguido las retiramos del calor y reservamos

En el mismo aceite echamos los ajos que tenemos picados finos, cuando comiencen a dorar echamos la cebolla, salpimentamos y a fuego bajo dejamos que se vaya haciendo, pasados 5 minutos agregamos el pimiento y dejamos que todo se haga hasta que esté todo blando

Será el momento de echar el laurel, la pulpa de pimiento choricero, también el pimentón, removemos hasta que se mezclen, seguimos con el tomate, el Orégano y la canela, integramos, pasados unos breves minutos regamos con el vino, dejamos que evapore el alcohol y el sofrito reduzca a la mitad

Mientras, pelamos y chascamos las patatas, cuando el sofrito haya reducido, las echamos y las dejamos 3 o 4 minutos para que se mezclen los sabores, removiendo constantemente

Cubrimos con el agua, rectificamos de sal, dejamos 15 minutos que vaya haciendo chup chup, tapadas y a fuego bajo, agregamos las albóndigas y dejamos otros 15 minutos más o hasta que las patatas estén hechas

Si es preciso agregar un poco más de agua, echamos y rectificamos de sal, una vez listo el guiso lo apartamos del calor y espolvoreamos el perejil picado por encima, dejamos 5 minutos reposar

Ya podemos servir en los platos, en éste caso he utilizado cazuelitas de barro, les va como anillo al dedo, aconsejo acompañar con abundante pan, la salsa está deliciosa